Ｈ氏からの御土産で、秋田の山のキノコを頂戴した。
内訳は、山シメジ（ホンシメジ？）、キンタケ（キシメジ）、ユキノシタ（エノキタケだけど栽培とはほぼ別物）、アミタケ。というわけで、

・鮭のソテー　キノコソース（アミタケ、ホンシメジ、キシメジ）
・ユキノシタと豆腐の味噌汁
・きのこおろしあえ（ホンシメジ、ユキノシタ）

天然キノコというのは、まったく素晴らしいと思う。

ちなみにキシメジは数年前まで、どの本を読んでも「食用」だったはずなのだけれど。最近になって刊行されたキノコ本では「やばいかも」「とにかく喰うな」という扱いになっているケースが少なくない。
ずっと昔から親しまれてきたキノコであるにも関わらず、最近になって（主に西洋で？）死亡例が出た、という話がある。だから人にはお勧めしない。
なんで途中から評価が変わるの、結局はどっちなの、と言われても答えられない。天然キノコにはちょくちょくある話だ。毒性が変化してるのか、人間の体質が変化してるのか、どこかで情報が錯綜してるのか、なにか別の理由なのか、私には分からない。

私は過去に何度も食べているし、腹も壊してないし、いまのところ死んでない。そしてキシメジは苦くて旨いキノコだから食べる。でも軽く茹でこぼさないと、かなり本気で苦いので、いきなり鍋なんかに入れて食べたことはない。ひょっとして茹で汁がヤバいのだろうか。いや、でも、それだったら何百人も死んでるよなあ。

　←　ゴミ取り後の様子。今回は虫出ししません。虫ごと食べます。